Esta tarta de queso destaca por su textura esponjosa y húmeda, logrando una cocción impecable. La olla de arroz es el medio perfecto para obtener un vaporizado óptimo del pastel, representando una solución práctica para quienes carecen de horno. Comienza suavizando 200 gramos de queso crema a temperatura ambiente en un bol de tamaño medio. Al ablandarse, incorpora 40 gramos de mantequilla sin sal, también a temperatura ambiente, y 120 ml de crema de leche líquida (alternativamente, se puede utilizar una combinación de 90 gramos de leche sin azúcar y 30 gramos de mantequilla sin sal).
Calienta agua hasta hervir y sitúa el bol con la mezcla de queso crema y mantequilla encima de la olla con agua caliente. Con ayuda de un batidor, integra lentamente ambos ingredientes. El calor transmitido por el agua fundirá la mantequilla y permitirá que se unifique con el queso crema. Al obtener una mezcla homogénea y lisa, traslada el bol a tu área de trabajo e introduce 50 gramos de harina de repostería, asegurando su completa absorción.
Extrae las yemas de 4 huevos, incorporándolas a la mezcla de queso. Con el batidor, mézclalas hasta conseguir una textura uniforme. En otro recipiente, coloca las claras, agrega un poco de jugo de limón o vinagre y bátelas a máxima velocidad hasta que se formen burbujas grandes. Añade 80 gramos de azúcar en tres partes, batiendo 30 segundos después de cada adición.
Una vez añadida la última porción, continúa batiendo el merengue a velocidad intermedia hasta obtener picos suaves, evitando sobrebatir. Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes y delicados. Añade la mezcla de pastel sobre el merengue restante, plegando con cuidado hasta homogeneizar. Para preparar la olla arrocera, úntala ligeramente con mantequilla y vierte la mezcla, eliminando burbujas grandes con ligeros golpecitos.
Coloca la olla en la arrocera, selecciona el programa de cocción por 35 minutos, descansa durante 5 minutos y prosigue otros 10 minutos. Finalizado el proceso, permite que el pastel se enfríe dentro de la olla por 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Sirve este delicioso pastel solo o acompañado de un toque de tu crema predilecta.
Ingredientes:
- 200 g de queso crema
- 40 g de mantequilla sin sal
- 120 ml de crema de leche para batir
- 50 g de harina de repostería
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 1/4 cucharadita de jugo de limón
- 80 g de azúcar
- Tiempo de cocción: 45 minutos