Milanesa de pollo a la Napolitana
Receta para 4 personas
Ingredientes
-4 pechugas de pollo
-8 lonchas de mozzarella
-4 lonchas de jamón cocido
-Pan rallado
-Huevo
-Leche
-4 patatas medianas (opcional guarnición)
-Mantequilla (opcional guarnición)
-Aceite y sal
Para la salsa
-1Kg de tomates maduros
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-Orégano
-Perejil fresco
-Aceite de oliva y sal
Preparación:
Cómo hacer la salsa napolitana
Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se trocean en concasse (dados pequeños). Se reservan.
Se pelan los dientes de ajo y se machacan o se pican muy pequeños. Se lava y se pica el perejil. Se pela y se lava la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños).
Se cubre la base de la sartén de aceite y se doran los ajos. Se añade cebolla y se deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede transparente. Luego se incorpora el tomate troceado, se sala (si es ácido, se añaden un par de cucharaditas de azúcar), se añade el orégano, se remueve y se deja cocinar el conjunto entre 20 minutos, hasta que la textura quede espesa. Luego se incorpora la mitad del perejil picado, se remueve y se deja reposar. Si se desea una salsa fina, se puede pasar por el pasapurés.
Cómo hacer pollo a la milanesa
Se abren las pechugas de pollo por la mitad, como si fueran un libro, sin separarlas en filetes. Se cubren con film transparente y se aplastan empleando un mazo de cocina, hasta que queden bien finas. Luego se sacan del film transparente.
En un plato hondo se casca el huevo, se añade un poquito de leche y sal (la mezcla ha de quedar salada, porque no se añadirá sal a las pechugas). Se bate bien. A parte, se extiende el pan rallado en otro plato. Se rebozan las pechugas, pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente. Una vez fritas, se dejan reposar sobre papel absorbente hasta que se atemperen.
Una vez atemperadas, las pechugas se ponen en una bandeja para horno. Encima de cada pechuga se coloca una loncha de jamón cocido, y sobre esta se distribuyen dos de mozzarella por pechuga. Luego se gratinan en el horno.
Una vez gratinadas se emplatan, poniendo por encima la salsa napolitana caliente y el perejil que se había reservado. Ver menos