Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla (a temperatura ambiente)
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
1/4 taza de leche (puede necesitar un poco más)
Para el relleno:
1 taza de piña (en trozos pequeños, fresca o en almíbar, escurrida)
1/2 taza de coco rallado (puede ser dulce o seco, según prefieras)
1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto)
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones:
Preparar el relleno:
1. En una sartén, combina la piña, el coco rallado, el azúcar y la maicena.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta. Esto tomará unos 5-10 minutos.
3. Retira del fuego y deja enfriar. Agrega el extracto de vainilla si lo estás utilizando.
Preparar la masa:
1. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
2. Agrega la manteca o mantequilla y mezcla con las manos o un mezclador hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el huevo y la leche, mezclando hasta formar una masa suave. Si la masa está muy seca, agrega un poco más de leche, una cucharada a la vez.
4. Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez y extiéndelas en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
Armar las empanadas:
1. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
2. Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.
3. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o cubierta con papel pergamino.
Cocinar:
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.