Preparar el relleno:
En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
Agrega la leche condensada y mezcla bien hasta que la mezcla esté homogénea.
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón, si la estás usando.
Cocinar el pay:
Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta en la sartén.
Coloca la sartén a fuego bajo y cocina tapado por unos 30-40 minutos. Es importante que el fuego sea muy bajo para evitar que se queme la base.
Sabrás que está listo cuando el centro esté cuajado y al insertar un palillo, éste salga limpio.
Deja enfriar en la sartén antes de desmoldar.
Servir:
Una vez frío, puedes refrigerarlo durante al menos 2 horas antes de servirlo.
Puedes decorar con frutas frescas, mermelada, o una capa fina de azúcar glass.