El escabeche de pescado es un plato tradicional que se prepara marinando filetes de pescado en una mezcla de vinagre, aceite, hierbas y especias. Este método de conservación y aderezo ha sido utilizado durante siglos en diferentes culturas culinarias de todo el mundo.
La combinación de sabores ácidos del vinagre con el aceite y las hierbas aromáticas crea un perfil de sabor único y delicioso. El pescado, al ser marinado en esta mezcla, adquiere tanto el sabor como la textura del escabeche, convirtiéndose en un plato jugoso y lleno de matices.
Además de realzar el sabor del pescado, el escabeche también contribuye a su conservación, lo que lo convierte en una opción popular en climas cálidos donde la refrigeración puede ser un desafío.
Este plato versátil se puede servir frío como aperitivo, entrante o plato principal, y es especialmente apreciado por su capacidad para mejorar su sabor con el tiempo, lo que lo convierte en una opción ideal para preparar con anticipación para ocasiones especiales o para disfrutar en cualquier momento como parte de una comida equilibrada y sabrosa.
Aquí tienes una receta básica para hacer pescado en escabeche:
Ingredientes:
- Filetes de pescado (como caballa, sardinas o cualquier pescado blanco firme)
- Vinagre (preferiblemente de vino blanco)
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento (opcional)
- Laurel
- Pimienta en grano
- Sal
- Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del escabeche)
Instrucciones:
Limpia y lava bien los filetes de pescado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta la cebolla en rodajas, la zanahoria en rodajas finas y el pimiento en tiras (si lo estás utilizando).
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las verduras hasta que estén tiernas pero no doradas.
Añade vinagre al sofrito, calculando aproximadamente una parte de vinagre por tres partes de aceite (puedes ajustar la proporción según tu preferencia de acidez).
Agrega hojas de laurel y unos granos de pimienta al escabeche. Si deseas un toque más dulce, añade un poco de azúcar al gusto.
Coloca los filetes de pescado en la sartén, procurando que queden cubiertos por el escabeche. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, volteando los filetes a mitad de cocción para que se impregnen bien con el líquido.
Una vez que el pescado esté cocido y haya absorbido los sabores del escabeche, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Transfiere el pescado y el escabeche a un recipiente hermético y déjalo reposar en el refrigerador al menos unas horas o preferiblemente de un día para otro, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Sirve el pescado en escabeche frío como aperitivo, acompañado de pan fresco o como parte de una comida ligera y deliciosa.
¡Espero que disfrutes esta receta de pescado en escabeche!