Las flautas ahogadas son una explosión de sabores y texturas típica de la cocina mexicana. Las flautas ahogadas logran el equilibrio perfecto entre una cobertura crujiente y un relleno jugoso. La tortilla frita se vuelve dorada y crujiente, proporcionando la textura ideal para contrastar con la suavidad de la carne deshebrada en su interior. El relleno de carne deshebrada, ya sea de pollo, res o cerdo, aporta una riqueza de sabores a cada bocado. La sazón de la carne se mezcla armoniosamente con los condimentos de la salsa de chile, creando un conjunto que deleita las papilas gustativas. Esta receta lleva consigo la autenticidad y tradición de la cocina mexicana. Desde la forma enrollada de las flautas hasta la intensidad de los sabores, cada elemento evoca la esencia de la comida casera y la riqueza culinaria de México. Para los amantes de los sabores intensos, las flautas ahogadas ofrecen una satisfacción picante que resalta la diversidad de la gastronomía mexicana. El picante no solo es un elemento de calor, sino también una dimensión adicional de sabor que hace que cada bocado sea memorable. A continuación, te comparto una receta básica para hacer flautas ahogadas:
Ingredientes: Para las Flautas: 12 tortillas de maíz, 2 tazas de carne deshebrada (pollo, res, cerdo o una combinación), Aceite vegetal para freír, Palillos de dientes para asegurar las flautas. Para la Salsa de Chile: 4 tomates medianos, 2 chiles guajillos, sin semillas, 2 chiles ancho, sin semillas, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, Sal al gusto. Para el Montaje: 1 taza de repollo rallado (opcional), 1 taza de salsa de tomate (opcional).
Preparación: Preparación de las Flautas: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio para freír las flautas. Rellena cada tortilla con una porción de carne deshebrada y enróllala firmemente. Sujeta con palillos de dientes para mantener la forma. Fríe las flautas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retira el exceso de aceite sobre papel absorbente. Preparación de la Salsa de Chile: Asa los tomates en un sartén caliente hasta que la piel se queme ligeramente. Mientras tanto, tuesta los chiles guajillos y anchos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. No los dejes mucho tiempo para evitar que amarguen. Licúa los tomates asados, los chiles tostados, el ajo, el comino y la sal hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para lograr la consistencia deseada. Montaje de las Flautas Ahogadas: Retira los palillos de dientes de las flautas. Coloca las flautas en un plato y vierte la salsa de chile caliente sobre ellas. Asegúrate de cubrirlas completamente. Opcionalmente, sirve las flautas ahogadas sobre una cama de repollo rallado y decora con salsa de tomate al gusto. ¡Y listo! Ahora tienes unas deliciosas flautas ahogadas con un toque picante y sabroso. Puedes acompañarlas con guarniciones tradicionales como cebolla, rábanos, aguacate o crema. ¡Disfruta de esta auténtica delicia mexicana!