Instrucciones:
- Prepara las claras y yemas:
- Separa las claras de las yemas en dos tazones diferentes. Bate las claras de huevo a velocidad media y añade el azúcar en forma de lluvia poco a poco. Sigue batiendo hasta que se formen picos suaves (como si hicieras merengue).
- Mezcla los ingredientes secos y líquidos:
- En el tazón de las yemas de huevo, añade la leche, la vainilla, y la mantequilla derretida. Mezcla bien. Luego, tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas y revuelve hasta que se incorpore todo.
- Incorpora las claras:
- Añade una tercera parte del merengue (claras batidas) a la mezcla de yemas y mezcla suavemente para aligerarla. Luego, incorpora el resto del merengue en dos tandas, con movimientos envolventes, para no perder el aire y lograr una textura esponjosa.
- Cocina los panqueques:
- Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y engrasa ligeramente con aceite. Coloca aros de metal (si los tienes) sobre la sartén para darles la forma alta a los panqueques, o simplemente vierte la masa en pequeñas porciones gruesas directamente en la sartén. Cubre la sartén con una tapa.
- Cocina a fuego bajo durante 4-5 minutos por un lado. Luego, voltea los panqueques cuidadosamente y cocina por otros 4 minutos hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
- Sirve:
- Retira los panqueques de la sartén y sírvelos apilados con mantequilla, jarabe de arce, frutas frescas o azúcar en polvo.
Estos panqueques japoneses esponjosos son perfectos para un desayuno especial o brunch, ¡y su textura ligera te encantará!